Tipi e tipi di coltelli

I coltelli sono lo strumento più importante nella panoplia di uno chef. Possono essere utilizzati praticamente per qualsiasi attività di preparazione del cibo, che si tratti di tritare cipolle, macellare un pezzo di manzo, aprire ostriche o affettare il pane.

Ma esistono diversi tipi di coltelli da cucina , pensati per svariati utilizzi. Questa guida delinea i diversi tipi di coltelli e il loro utilizzo, in modo da poter trovare l'opzione migliore per le tue esigenze.

Tipi di coltelli da cucina

Esistono molti tipi di coltelli che vengono utilizzati per vari compiti e può essere difficile sapere quali coltelli sono essenziali per la tua cucina. Abbiamo suddiviso i tipi di coltelli e fornito spiegazioni su ciascuno e su come usarli.

Coltelli da chef

I coltelli da chef si trovano in quasi tutte le cucine commerciali. Sono strumenti versatili che possono essere utilizzati per varie attività di taglio. I coltelli da chef hanno una lama larga che termina a punta. Questo suggerimento è adatto per una serie di attività di preparazione, come tritare, tritare e affettare. Inoltre, i coltelli da chef sono disponibili in diverse dimensioni, sebbene le dimensioni più popolari siano comprese tra 8 e 12 pollici.

Coltelli multiuso

I coltelli multiuso sono un mix di coltelli per affettare e coltelli per sbucciare. Presentano bordi smerlati e lame leggermente più lunghe rispetto ai normali coltelli da cucina. Un taglierino affilato è ottimo per affettare frutta e verdura ed è uno strumento ideale per la preparazione del cibo.

Coltelli da pane

I coltelli da pane sono progettati per affettare diversi tipi di pane e le loro lame seghettate possono tagliare croste croccanti. La maggior parte dei coltelli da pane ha un manico sfalsato, progettato per evitare che le articolazioni dell'utente colpiscano il tagliere. Inoltre, di solito troverai coltelli da pane lunghi da 7 a 10 pollici.

Coltelli da cucina

Questo tipo di coltello estremamente versatile può essere utilizzato per molte attività di preparazione del cibo, dallo sbucciare le verdure e tagliare la frutta allo sgusciare i gamberi e affettare il formaggio. I coltelli da cucina hanno generalmente lame che variano tra 2 ¼ "e 4 ½" e ci sono diversi stili di coltelli da cucina.

Spelucchini a becco d'uccello

Questo tipo di spelucchino, spesso chiamato spelucchino ricurvo o spelucchino, ha una lama che curva verso il basso, imitando la forma del becco di un uccello. I coltelli spelucchini a becco d'uccello sono progettati per sbucciare la frutta arrotondata e creare guarnizioni.

coltelli da macellaio

Utilizzati per intagliare pezzi di carne o tagliare il grasso, i coltelli da macellaio si trovano comunemente nelle macellerie e nei ristoranti. Questo tipo di coltello è leggermente ricurvo, il che facilita il taglio della carne. Molti tipi di coltelli da macellaio sono dotati anche di bordi Granton, che consentono di tagliare facilmente la carne senza strapparla o sminuzzarla.

Coltelli da affettare

Dotati di lame lunghe e dritte, i coltelli per affettare sono progettati per affettare carni cotte come prosciutti affumicati, tacchini arrosto o bistecche di controfiletto. Questi coltelli hanno solitamente una lama lunga con una punta arrotondata. Molti coltelli da carne sono dotati anche di taglienti Granton, che impediscono alla carne di strapparsi durante il taglio.

Coltelli per disossare

Con opzioni flessibili, semi-flessibili o rigide, i coltelli per disossare consentono agli utenti di separare la carne dalle ossa riducendo la quantità di carne sprecata. I coltelli per disossare sono disponibili in una varietà di dimensioni e stili di coltello, quindi puoi trovare l'opzione perfetta per il tipo di carne con cui stai lavorando.

coltelli da intaglio

Dotati di lame lunghe, i coltelli per carne sono la scelta ideale per affettare carni cotte come prosciutto affumicato, pollo arrosto o tacchino fritto. I coltelli da intaglio sono molto più sottili dei coltelli da chef, consentendo loro di tagliare fette più sottili e precise.

Chopper

Con la loro lama larga e lunga, i tritatutto sono tra i coltelli più grandi che uno chef avrà nel proprio kit di posate. Nonostante le loro dimensioni, i tritatutto hanno lame sottili e leggere che possono essere utilizzate per una serie di compiti, come schiacciare l'aglio, tritare le verdure e affettare la carne. I tritatutto si possono trovare anche nelle cucine di molti ristoranti asiatici.

Coltello da ostriche

Indispensabili per qualsiasi ristorante o tavola calda che serve crostacei freschi, i coltelli per ostriche vengono utilizzati per aprire i gusci delle ostriche e quindi rimuovere la polpa dal guscio. Esistono diversi tipi di coltelli per ostriche che vengono utilizzati per diverse dimensioni e preparazioni di ostriche.

Coltelli Santoku

I coltelli Santoku sono simili per forma e costruzione ai coltelli da chef. Inoltre, possono essere utilizzati per una varietà di compiti culinari, come tritare, affettare e tagliare a cubetti, come i coltelli da chef.

Piccoli coltelli

I piccoli coltelli sono noti per la loro qualità ed equilibrio e sono ottimi coltelli multiuso da avere nel tuo repertorio. Simili per dimensioni e forma ai coltelli multiuso, i coltelli piccoli presentano alcune differenze fondamentali. Sono leggermente più lunghi dei coltelli multiuso ma più corti dei coltelli da chef, permettendoti di usarli come coltello da chef o coltello multiuso.

Coltelli da sashimi

Un must in ogni ristorante di sushi, i coltelli da sashimi sono dotati di lame lunghe e sottili che consentono agli chef di tagliare pezzi fini e precisi di pesce crudo senza strappare la carne. Grazie alla loro lunghezza, i coltelli da sashimi possono essere utilizzati anche per tagliare grossi pezzi di pesce.

Coltelli Deba

Comunemente trovati nei ristoranti di sushi e negli stabilimenti in stile asiatico, i coltelli deba sono spesso usati come tritatutto leggeri o medi. Questi coltelli hanno lame di media lunghezza e possono essere utilizzati per una varietà di compiti, come preparare pezzi di pesce, tritare verdure o tagliare a dadini la carne.

Coltelli Gyuto

I coltelli Gyuto sono simili nell'uso e nella forma ai coltelli da chef. Tuttavia, ci sono molte differenze fondamentali tra un coltello gyuto e un coltello da chef. I coltelli Gyuto sono più leggeri e sottili dei coltelli da chef e hanno un bordo più piatto. Ciò consente al coltello di tagliare più velocemente quando si spinge e lo rende più facile da maneggiare.

Coltelli Nakiri

I coltelli Nakiri hanno bordi affilati come rasoi e lame sottili perfette per tagliare a fette sottili verdure e pesce.

Tipi di coltelli da tavola

• Coltelli da burro : Caratterizzati da un bordo smussato e arrotondato, i coltelli da burro sono generalmente serviti con pane su cui spalmare burro, gelatina o altri condimenti.
• Coltelli da dessert : simili a un coltello da tavola, anche se più piccoli, i coltelli da dessert vengono serviti con il dessert come una fresca alternativa ai piatti che si sono sporcati dopo aver mangiato un antipasto. Sono usati per tagliare cibi morbidi come torte e cheesecake.
• Coltelli da tavola: i coltelli da tavola sono coltelli versatili che vengono serviti con gli antipasti. Sono generalmente utilizzati per tagliare cibi morbidi come pesce e verdure cotti o per spostare il cibo.
• Coltelli da pesce : più piccoli della maggior parte dei coltelli, i coltelli da pesce vengono utilizzati per rimuovere piccole lische da delicati pezzi di pesce.
• Coltelli da bistecca : con un bordo tipicamente seghettato, i coltelli da bistecca vengono utilizzati per bistecche e altri tagli di carne troppo spessi per essere tagliati con un coltello da tavola.

Parti di un coltello

Comprendere le parti di un coltello è la chiave per conoscere i diversi tipi di coltelli da cucina e le loro differenze. Il grafico sottostante mostra le parti di un coltello per aiutarti a identificarle sui tuoi coltelli da cucina.

Ecco una spiegazione delle diverse parti di un coltello:

• Mitra : il sostegno si trova solo sui coltelli forgiati. Questa è una spessa striscia di acciaio tra il tallone e il manico che bilancia il peso del coltello e impedisce alla mano dell'utente di scivolare.
• Calcio : il calcio è l'estremità del manico del coltello.
• Bordo : il bordo è il lato affilato della lama del coltello che usi per tagliare. Mantenendo affilato il filo del coltello, eviti incidenti durante il taglio.
• Manico : il manico è la parte in cui l'utente impugna il coltello. Questa parte del coltello può anche essere chiamata scala.
• Tallone : ​​il tallone è la parte posteriore della lama ed è spesso utilizzato per lavori di taglio che richiedono molta forza, come tagliare carne o verdure dense.
• Suggerimento : la punta è l'estremità del coltello. Viene spesso utilizzato per perforare i prodotti.
• Spina : è il lato non affilato della lama del coltello che è opposto al tagliente.
• Il codolo : il codolo è la parte della lama che si estende nel manico per fornire equilibrio. Le lame a codolo intero sono considerate superiori in termini di bilanciamento e durata. Un coltello a mezzo gambo o mezzo gambo è meno resistente ma più economico.
• Punta : la punta è il quarto anteriore della lama che taglia e separa di più. Le punte sono ideali per forare e tagliare piccole porzioni, mentre le punte arrotondate sono ideali per tagliare o affettare porzioni sottili.

Materiali del manico del coltello

Da eleganti manici in legno e metallo a resistenti manici in plastica e nylon, ci sono diversi tipi di manici per coltelli tra cui puoi scegliere. Ecco alcune delle opzioni più popolari, insieme ai vantaggi di ogni tipo:

Manici in legno

• I coltelli con manico in legno erano una volta molto comuni, ma sono caduti in disuso a causa di problemi di sicurezza alimentare. Sebbene attraenti e comodi da usare, i manici in legno non sono durevoli come altre opzioni e possono intrappolare i batteri.
• Pakkawood è un'alternativa al legno tradizionale. È un materiale composito che sembra e si sente come il legno, ma ha vantaggi aggiuntivi, come la resistenza all'umidità e alla deformazione.

Manico in acciaio Damasco

Le maniglie in acciaio damasco sono piuttosto richieste, hanno i caratteristici disegni della lega e le curvature necessarie per ottenerla. È una curvatura successiva di acciaio con diversi contenuti di carbonio. Questi strati saranno poi rivelati dall'acido. Bisognerà però fare attenzione se i manici non sono in acciaio inossidabile e averne cura come le lame in carbonio.

Manico in timasco

Timascus è costituito da due o più leghe di titanio (attualmente CP e 6AL4V) che sono resistenti alla corrosione , non magnetiche e leggere . Ha un bellissimo aspetto in acciaio Damasco di fascia alta , senza i difetti dell'acciaio che possono deludere alcuni produttori di utensili e collezionisti. Produce risultati davvero sorprendenti, puoi credermi.

Maniglie in acciaio inossidabile

I manici dei coltelli in acciaio inossidabile sono praticamente esenti da manutenzione, molto resistenti e facili da pulire. Inoltre, i manici in acciaio inossidabile forniscono equilibrio per i coltelli a lama lunga. D'altra parte, le maniglie in acciaio inossidabile possono diventare scivolose se bagnate.

Manicotti in plastica

I manici dei coltelli in plastica sono i più popolari perché sono molto resistenti e facili da pulire. Sebbene la plastica sia resistente, se le guaine in plastica sono esposte a sbalzi di temperatura estremi, potrebbero iniziare a rompersi. Esistono anche diversi tipi di plastica tra cui scegliere per il manico del coltello, elencati di seguito.

Tipi di materiali per lame di coltello

Esistono molti tipi di acciaio inossidabile, molti dei quali sono comunemente usati per fabbricare coltelli. Ecco alcuni dei tipi di acciaio inossidabile comunemente usati per realizzare coltelli da cucina e i loro vantaggi:

Acciaio inossidabile VG-10

L'acciaio VG-10 è un tipo di acciaio giapponese comunemente usato per realizzare coltelli di qualità professionale. Sebbene questo tipo di acciaio fosse originariamente destinato ai mercati giapponesi, la sua eccellente ritenzione del tagliente, l'affilatura e la durata lo hanno reso popolare anche nelle cucine internazionali. Tuttavia, grazie alla sua eccellente fattura, durata e qualità, i coltelli in acciaio inossidabile VG-10 possono essere più costosi di altre opzioni.

Acciaio di Damasco

L'acciaio damascato viene prodotto forgiando insieme due diversi gradi di acciaio e applicando un processo di incisione con acido per creare motivi belli e unici. Sebbene siano meglio conosciuti per il loro fascino estetico, i coltelli in acciaio di Damasco possono anche essere resistenti e durevoli, a seconda dei materiali utilizzati e delle capacità di forgiatura.

Acciaio inox SanMai

San Mai non è un tipo di acciaio inossidabile, ma piuttosto un processo di forgiatura e laminazione del metallo per creare una lama resistente. Questo processo giapponese prevede l'inserimento di un'anima in acciaio duro e ad alto tenore di carbonio con un acciaio a basso contenuto di carbonio e più morbido. Il risultato è una lama con un'eccellente ritenzione del filo, flessibilità e durata.

Acciaio inossidabile tedesco

German Steel include diversi tipi di acciaio e presenta una struttura in acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio che è affilata, durevole ed eccellente per resistere alle macchie e alla corrosione. Questi tipi di acciaio inossidabile sono comuni in molti tipi di coltelli occidentali, in particolare coltelli forgiati. I tipi più comuni di acciaio tedesco sono, tra gli altri, 420, 420HC, 420JC e 440C.

Coltelli forgiati e coltelli stampati

Ogni pezzo di posate commerciali è realizzato con uno dei due metodi: forgiatura o stampaggio/forgiatura.

Cos'è un coltello forgiato?

I coltelli forgiati vengono realizzati quando una barra d'acciaio riscaldata viene modellata grossolanamente sotto un martello a caduta, che comprime l'acciaio con una pressione tremenda. Dopo che la forma base del coltello è stata forgiata, la lama viene sottoposta a un processo di molatura e levigatura per ottenere la forma e il bordo finali.

Vantaggi dei coltelli forgiati

• ✅ I coltelli forgiati hanno un rinforzo tra il manico e il tallone.
• ✅ Sono più resistenti dei coltelli stampati.
• ✅ I coltelli forgiati hanno un codolo pieno per un migliore equilibrio.

Svantaggi dei coltelli forgiati

• 🟥 I coltelli forgiati sono più spessi e pesanti dei coltelli stampati.
• 🟥 A causa del lungo processo di forgiatura di un coltello, sono più costosi dei coltelli stampati.

Cos'è un coltello stampato?

I coltelli stampati si formano quando una pressa idraulica o una fustella taglia la forma della lama da un foglio di acciaio. Questo processo crea la forma base della lama, chiamata lama grezza, che viene poi rettificata e levigata per conferirle un filo tagliente.

Vantaggi dei coltelli stampati

• ✅ I coltelli stampati sono più sottili e leggeri dei coltelli forgiati.
• ✅ Costano meno dei coltelli forgiati.

Svantaggi dei coltelli stampati

• 🟥 Alcuni coltelli stampati hanno ganci più piccoli, che possono rendere il coltello meno bilanciato rispetto ai coltelli forgiati.
• 🟥 Questi coltelli non hanno un rinforzo tra il tallone e il manico.

Manutenzione e affilatura dei coltelli

I coltelli smussati sono la causa più comune di lesioni nelle cucine commerciali. I coltelli correttamente affilati tagliano più facilmente dei coltelli smussati, consentendo ai lavoratori di completare i loro compiti più rapidamente. Inoltre, il prodotto tagliato può essere riportato più rapidamente in un magazzino a temperatura controllata per una maggiore sicurezza alimentare.

Suggerimenti per la manutenzione dei coltelli

Ecco alcuni suggerimenti per la manutenzione delle posate:

• Lava regolarmente i coltelli in acqua calda e sapone e asciugali accuratamente.
• Lava i coltelli a mano invece di metterli in lavastoviglie.
• Affila regolarmente i tuoi coltelli con un acciaino.
• Affila regolarmente i tuoi coltelli con una pietra per affilare o un affilacoltelli.
• Lasciare asciugare completamente i coltelli all'aria prima di riporli.

Suggerimenti per affilare i coltelli

Ecco alcuni consigli per affilare efficacemente i tuoi coltelli:

• Esistono molte opzioni per affilare un coltello , tra cui pietre per affilare , acciaini per affilare e affilatrici elettriche e portatili.
• Gli affilatori elettrici e portatili sono semplici da usare e dispongono di fessure designate per affilare e affilare perfettamente il coltello.
• Quando si utilizzano questi affilatori, è necessario ripassare il coltello più volte, a seconda di quanta affilatura necessita.
• Quando si utilizza un acciaio per affilare, tenere l'acciaio per affilare con un angolo di 90 gradi su una superficie solida e posizionare il coltello contro l'acciaio per affilare con un angolo di 20 gradi. Appoggiate il coltello sull'acciaio e ripetete l'operazione se necessario.

Archiviazione e titolari

La corretta conservazione e trasporto dei coltelli è essenziale per prendersi cura dei propri coltelli e prevenire incidenti.

Portacoltelli

Per evitare che i batteri crescano e si diffondano, devi assicurarti che i tuoi coltelli da cucina possano asciugarsi all'aria correttamente. Per garantire che i tuoi coltelli siano conservati in modo igienico, ti consigliamo di utilizzare un portacoltelli magnetico o un portacoltelli.

Custodie per coltelli

Le guaine dei coltelli sono dotate di un rivestimento rigido che mantiene la sua forma quando la guaina è piegata o chiusa. Questa fodera può essere resistente all'acqua, il che aggiunge un ulteriore livello di protezione ai tuoi coltelli. Sebbene siano utilizzati principalmente per i coltelli, alcune custodie e rotoli di coltelli possono contenere anche altri utensili da cucina come tornitori, cucchiai e fruste. Inoltre, molte borse, custodie e rotoli di coltelli hanno caratteristiche aggiuntive come porta biglietti da visita, penne e documenti d'identità.

Rulli a coltelli

I rulli per coltelli non hanno un rivestimento sotto l'esterno della tela, che li spoglia di quello strato protettivo, ma li rende più flessibili. Quando sono arrotolati, prendono la forma dei coltelli o degli strumenti che contengono, permettendo loro di occupare meno spazio rispetto ai foderi. Come per le custodie per coltelli, alcuni rulli per coltelli possono contenere strumenti e utensili oltre ai coltelli.