Acciaio VG10 o acciaio V Gold 10

Quando gli utenti scelgono acciai adatti a diversi tipi di coltelli, le loro esigenze in termini di prestazioni degli acciai da taglio diventano più diversificate, ma le condizioni essenziali per un buon acciaio non sono mai cambiate.

Cos'è l'acciaio VG 10?

VG-10 è un acciaio inossidabile di qualità prodotto in Giappone. Il suo nome significa V Gold 10 ("oro" che si riferisce al " gold standard " che si ritiene abbia raggiunto questo livello di acciaio inossidabile), o talvolta V-Kin-10 (V金10号) (kin significa "oro" in giapponese).

È il mercato della coltelleria giapponese che tradizionalmente utilizza maggiormente questo particolare tipo di acciaio nei suoi coltelli giapponesi .

Ma non sono solo le posate da cucina ad aver fatto buon uso dell'acciaio inossidabile VG10 nel corso degli anni dalla creazione ufficiale della denominazione. Molti coltelli tascabili, coltelli da caccia e coltelli tattici di fascia alta utilizzano l'acciaio VG-10.

Qual è la composizione dell'acciaio VG 10?

È un acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio contenente:

• 1% di carbonio
• 15% di cromo
• 1% molibdeno
• 0,2% di vanadio
• 1,5% di cobalto
• 0,5% manganese

• V Gold10 è un acciaio inossidabile per posate ad alta lega, originariamente sviluppato da Takefu Special Steels oltre 60 anni fa per sfruttare al meglio le materie prime di qualità e gli effetti di lega di vari elementi per realizzare un acciaio per lame completo e ad alte prestazioni.
• L'aggiunta del 15% di Cr, dell'1% di Mo e dell'1,5% di Co rende la matrice (substrato) più forte e previene la caduta dei carburi . Aggiungendo Vanadio la struttura diventa più fine . La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, quindi la resistenza all'abrasione migliora, conferendo ai coltelli un taglio netto a lungo termine.
• VG10 ha anche un effetto quadratico nella tempra ad alta temperatura , rendendolo ideale per utensili da taglio che ricevono un rivestimento superficiale fino a circa 450°C .

Cos'è l'acciaio VG-10W (con aggiunta di tungsteno)?

Questa è la modifica del famoso e popolare acciaio VG-10, con l'aggiunta di tungsteno (W) . In generale è un'aggiunta gradita, poiché è un buon formatore di carburo , che migliora l'affilabilità .

L'unica cosa è che è solo lo 0,40% e, data l'altissima massa molare del tungsteno, lo 0,40% si traduce in pochissimi atomi di tungsteno che influenzano le proprietà della lega, ad esempio la stessa quantità di vanadio avrebbe tre volte la quantità di atomi.

In ogni caso, lui è lì e ci sta aiutando, non peggiorerà le cose. Sospetto che avrai molti problemi a distinguere tra due coltelli che utilizzano questi acciai , ma è comunque un miglioramento.

Conclusione su VG10 Acciaio

VG10 è l'acciaio da cucina più popolare

Grazie alla sua resistenza alla ruggine , il VG10 è diventato l'acciaio più popolare tra gli chef professionisti e gli appassionati di cucina . VG10 ha anche la straordinaria capacità di consentire la creazione di modelli nella lama durante la fase di tempra .

Ma è anche una delle migliori leghe per i coltelli da cucina

Se stai cercando un buon coltello, considera di acquistarne uno con il VG10. Sarà un po' più costoso rispetto ai metalli di fascia bassa come l'acciaio 440 , ma ne vale la pena. Con VG10 ottieni la durezza di un acciaio al carbonio ma la resistenza alla corrosione di un acciaio inossidabile . È quindi ideale per i coltelli da cucina così come per i coltelli che spesso verranno abusati (come i coltelli EDC).