Come affilare un coltello in acciaio damasco?
Conosci l'acciaio di Damasco?
È un tipo di acciaio molto particolare che presenta motivi misteriosi . I modelli sono diversi nei diversi pezzi e il produttore li progetta secondo il suo desiderio. È la fusione di due o più tipi di acciaio (ad alto e basso tenore di carbonio) per produrre modelli affascinanti.
L'acciaio di Damasco veniva inizialmente prodotto nelle regioni dell'India e dello Sri Lanka, da dove veniva importato in tutto il mondo. Alcuni dicono che l'acciaio di Damasco è così chiamato perché ha avuto origine nella capitale della Siria , Damasco.
Ora, se avete un coltello damasco o avete intenzione di acquistarne uno, allora dovreste anche imparare come manutenere il vostro coltello e soprattutto dovreste imparare alcuni consigli per affilarne la lama.
Se la concentrazione di acciaio inossidabile è elevata, la lama del coltello perderà la sua affilatura più rapidamente. Dovrai quindi affilarlo più spesso per mantenerlo affilato come un rasoio.
Tuttavia, se scegli un coltello in acciaio al carbonio, non dovresti preoccuparti troppo di perdere la sua affilatura, perché l'acciaio al carbonio non perde facilmente la sua affilatura . Ma una lama in acciaio al carbonio è molto soggetta a corrosione e ruggine e non è molto preferita rispetto all’acciaio inossidabile.
Pertanto, quando si utilizzano tali coltelli, è necessario essere ben consapevoli di come affilare correttamente una lama di damasco .
Come affilare un coltello damasco?
Quali strumenti sono necessari per affilare un coltello con lama di damasco?
I tre strumenti più importanti necessari per affilare un coltello sono:- la pietra per affilare
- un affilatore Manuale o elettrico
- un fucile
Permettono di affilare correttamente una lama di Damasco e trasformarla in una nuova lama.
Vediamo come.
Affilatura con pietra ad acqua
Se vuoi affilare il coltello smussato nel modo tradizionale, puoi utilizzare una pietra per affilare. Ciò darà ottimi risultati fornendo allo stesso tempo una certa soddisfazione nel farlo da soli. Cosa ti servirà:
- Un coltello smussato
- Una pietra per affilare a doppia faccia (ne parleremo più avanti)
- Una ciotola d'acqua
- Un asciugamano
Scegli la tua pietra per affilare
Se per qualche motivo non hai una pietra per affilare in giro, devi comprarne una! Consigliamo l'acquisto di una pietra a doppia faccia, con grana 6000 da un lato e 1000 dall'altro .
Senza entrare nei dettagli, più piccolo è il numero, più grossolana è la pietra. Idealmente, dovresti avere una varietà di pietre diverse con numeri di grana diversi per rendere la tua lama il più affilata possibile. Ma se hai appena iniziato, una pietra per affilare a due lati farà al caso tuo.
Di seguito sono riportate alcune opzioni!
PIETRA PER AFFILARE GRANI 1000 / 6000 | KOTAI
€75,00
Anche le lame migliori col tempo perdono l’affilatura iniziale. Riporta le tue lame alla loro affilatura originale con questa pietra ad acqua a doppia faccia.
PIETRA PER AFFILARE CERAMICA DOPPIA 1000 / 3000 | KANETSUNE
€ 69,99
Scopri questa pietra per affilare in ceramica a doppia grana , 1000 e 3000 (media) con supporto antiscivolo. Prodotto in Giappone 🇯🇵.
Quando affili la lama di un coltello con una pietra per affilare, dovresti usare anche un lubrificante . Come lubrificante è possibile utilizzare olio o acqua.
I diversi passaggi
Una volta raccolto tutto ciò di cui hai bisogno, siediti, metti la tua playlist Spotify preferita e inizia ad affinare!
🔪 Passaggio 1: bagnare la pietra
Se hai una pietra per affilare che deve essere bagnata, immergila prima nell'acqua finché non escono più bolle d'aria. Più lungo è il tempo di ammollo, meglio è.
Assicurati di bagnare periodicamente la pietra durante il processo di affilatura. Acqua + polvere di pietra per affilare = malta. Il fango è ciò che fa la maggior parte del lavoro durante l'affilatura. Non immergere completamente la pietra perché questo laverebbe via la scivolata: aggiungi qualche goccia qua e là.
🔪 Passaggio 2: trova l'angolo
Se hai mai studiato l'affilatura della lama, probabilmente hai sentito parlare dell'angolo di taglio . In sostanza, l'angolo determinerà quanto è "affilato" il bordo (più piccolo è l'angolo, più nitido è). I bordi affilati consentono di tagliare finemente il cibo, ma non sono molto durevoli. Al contrario, i bordi più ottusi non sono altrettanto efficaci nel tagliare finemente, ma sono molto più durevoli.
Potremmo andare avanti all'infinito sull'angolo ottimale che dovrebbe avere il filo del coltello, ma ci sono così tante sfumature e questa guida è pensata per i principianti, quindi ci concentreremo meno sull'angolo esatto e più sulla necessità di rimangono costanti durante tutta l'affilatura .
Il modo più semplice e facile per ottenere un angolo coerente è:
- posiziona la lama in modo che sia perpendicolare alla pietra
- quindi ruotarlo in modo che sia a metà strada tra verticale e orizzontale (questo forma un angolo di 45 gradi)
- poi torna indietro di nuovo a metà: questo crea un angolo di 22,5 gradi .
Crediti : affilo le mie lame
Cerca di ricordare lo spazio tra il dorso del coltello e la pietra e mantieni quello spazio costante.
Consiglio :
- Suggeriamo di posizionare il filo del coltello sulla pietra e il dorso della lama a circa metà del pollice orizzontale. Questo dovrebbe darti quasi l'angolo giusto!
- Oppure puoi usare una guida per aiutarti.
- I coltelli giapponesi hanno spesso un angolo di circa 15° mentre i coltelli occidentali hanno angoli più ampi che possono arrivare fino a 30°.
Un altro punto che vorremmo affrontare è il posizionamento delle mani . Ti consigliamo di iniziare con la maniglia nella mano dominante, poiché ti sembrerà un po' più naturale. La mano che tiene il manico dovrebbe avere una presa salda e l'altra mano (quella che eserciterà la pressione) dovrebbe essere posizionata in modo che le dita siano sulla lama vicino al bordo.
Assicurati di avere sempre una presa salda : se perdi il controllo della lama durante l'affilatura, rischi di danneggiare il filo, la pietra o le dita.
Procedi lentamente e mantieni il controllo .
🔪 Passaggio 3: (Ri)definire il tagliente
Oltre ad essere pericolosi, i coltelli smussati sono anche piuttosto fastidiosi da usare durante il taglio. Una volta preparata la pietra e trovato l'angolo, il passo successivo (e forse il più importante) per ottenere un coltello affilato come un rasoio è ridefinire il bordo .
Per fare questo
- dovresti usare la pietra più grossa che hai (usa il lato a grana 1000) .
- Trova il tuo angolo e inizia il movimento avanti e indietro .
- Eserciterai pressione solo mentre tiri il coltello all'indietro : applicare pressione durante la corsa in avanti può danneggiare la pietra e rovinare il filo. Assicurati di applicare una pressione significativa. Alzarsi e ingrassare se necessario.
Non preoccuparti troppo di farlo velocemente. Concentrati invece sul mantenimento di una pressione e di un angolo costanti durante il movimento avanti e indietro . Lavora con attenzione, iniziando dalla parte della lama più vicina al manico e procedendo verso la punta.
È meglio lavorare su sezioni da un pollice per la prima volta : è molto più facile mantenere un angolo costante in questo modo. Quando inizi ad avvicinarti all'estremità appuntita della lama, probabilmente inizierà a curvarsi.
Come curarlo?
Il metodo più semplice è ruotare la lama mentre la tiri indietro. Fallo lentamente e dovresti essere in grado di seguire la curva della lama mantenendo un angolo costante.
Quante volte devi andare avanti e indietro?
Si consiglia almeno 10-15 volte prima di passare alla sezione successiva . Questo ovviamente dipende da quanto è smussata la lama e dalla quantità di pressione applicata, ma 10-15 volte è una buona stima poiché non è possibile affilare troppo la lama.
Il modo migliore per determinare quando è il momento di passare alla sezione successiva è tastarlo (con attenzione, ovviamente). Posiziona il pollice sulla lama e spostalo verso il bordo. Dovresti sentire un'area leggermente ruvida proprio accanto al tagliente. Questa si chiama bava e se ne hai creata una puoi passare alla sezione successiva.
Una volta che hai percorso l'intera lunghezza della lama, girala e ricomincia . Una volta completati entrambi i lati, vai al passaggio successivo.
🔪 Passaggio 4: lucidatura del bordo
Questo passaggio non riguarda realmente la lucidatura della lama, ma è la migliore descrizione che potremmo trovare. Ancora una volta, idealmente avresti una gamma di 4-6 pietre diverse con granulometria diversa con cui progredire. Ma per un principiante, ciò che farai è:
- trasforma la tua pietra nella grana più fine (il lato 6000)
- ripetere nuovamente l'intero processo : lavorare su un lato della lama, capovolgere la lama, lavorare sul lato successivo della lama.
Fatto ciò, vai al passaggio finale.
🔪 Passaggio 5: affilatura del bordo
Prendi quel bell'acciaino fornito con il ceppo dei coltelli e che pensavi fosse sicuramente un affilacoltelli, e affila la lama.
Mantenendo la stessa angolazione del passaggio 2 , far scorrere con attenzione entrambi i lati della lama lungo l'acciaino per 2 o 3 volte. Ciò renderà liscio e allineerà leggermente il filo . Questo dovrebbe anche rimuovere parte della bava.
Congratulazioni, hai affilato il tuo primo coltello ! Vai avanti e taglia quel pomodoro o fai il test della carta .
Affilatura con affilatore manuale o elettrico
Se non ti senti a tuo agio nell'affilare con una pietra per affilare, puoi utilizzare un affilatore:
- L' affilatoio manuale l. Un affilatore manuale, chiamato anche "affilatore a trazione", è il modo più economico e semplice per mantenere i tuoi coltelli da cucina. L'affilatore manuale è dotato di due fessure: una fessura per grana grossa , per l'affilatura, e una fessura per grana fine , per la lucidatura.
- Affilacoltelli elettrico . Un affilacoltelli elettrico è simile a un affilacoltelli manuale, con la stessa "corsa" e le stesse fessure "fini", ma gli abrasivi sono su ruote motorizzate che girano contro la lama. Gli affilacoltelli elettrici sono molto più potenti e precisi degli affilacoltelli manuali.
AFFILATORE MANUALE EDGE PRO PULL THRU | SMITH S
€ 24,90
Progettato per coloro che richiedono strumenti di affilatura della massima qualità, l' affilatrice Edge Pro Pull-True offre un livello di prestazioni di affilatura senza precedenti.
AFFILATORE PRO PRECISION ADJUST | LAVORO
€ 59,00
L'affilacoltelli professionale Work Sharp® Precision Adjustment™ è un affilatore ad angolo guidato ( tra 15° e 30°), stile modello e morsetto abrasivo su 3 lati (grana fine e grossa).
TEMPERINO IN CERAMICA - VG10 | YAXELL
€ 44,90
Nella gamma Yaxell, questo affilatore in ceramica a 2 ruote è progettato per gli acciai VG10. Il corpo è rimovibile e ha una base antiscivolo.
Come utilizzare un affilacoltelli manuale?
- Tirare il coltello attraverso la fessura dell'affilatoio , dal tallone alla punta, esercitando una pressione uniforme, da tre a sei volte (tirare più volte per coltelli smussati o danneggiati).
- Terminare tirando una o due volte sul lato a grana fine .
Come utilizzare un affilacoltelli elettrico?
- Fai scorrere il coltello attraverso la fessura lentamente e senza intoppi, lasciando che gli abrasivi motorizzati facciano il lavoro.
- Passa all'altro lato del coltello e ripeti il primo passaggio. Ripeti questi passaggi da tre a sei volte
- Ripetere i passaggi 1 e 2 nella fessura a grana fine.
Se il coltello non è ancora affilato in modo soddisfacente, ripeti questi passaggi finché non lo è.
Allora qual è il metodo migliore per te?
Per saperne di più:
BONUS: I 20 errori da principiante da non commettere
FAQ
1. Qual è la differenza tra affilare un coltello in acciaio Damasco e un coltello normale?
1. Qual è la differenza tra affilare un coltello in acciaio Damasco e un coltello normale?
La differenza principale è la struttura unica dell'acciaio di Damasco che può richiedere un'attenzione speciale durante l'affilatura per mantenere i suoi modelli distinti e la qualità di taglio.
2. Con quale frequenza devo affilare il mio coltello in acciaio Damasco?
2. Con quale frequenza devo affilare il mio coltello in acciaio Damasco?
La frequenza dell'affilatura dipende dall'uso del coltello. I coltelli in acciaio damasco potrebbero richiedere un'affilatura meno frequente a causa della loro affilatura durevole, ma questo varia a seconda dell'uso.
3. Posso utilizzare un affilatore elettrico per il mio coltello in acciaio Damasco?
3. Posso utilizzare un affilatore elettrico per il mio coltello in acciaio Damasco?
Sì, le affilatrici elettriche sono adatte, ma è consigliabile verificare le specifiche del produttore per verificare la compatibilità con l'acciaio Damasco.
4. Quale grana di pietra per affilare è consigliata per l'acciaio di Damasco?
4. Quale grana di pietra per affilare è consigliata per l'acciaio di Damasco?
Per i coltelli in acciaio Damasco sono generalmente consigliate una grana 1000 per l'affilatura grossolana e una grana 6000 per la lucidatura fine.
5. Come posso mantenere il mio coltello in acciaio Damasco dopo l'affilatura?
5. Come posso mantenere il mio coltello in acciaio Damasco dopo l'affilatura?
Dopo l'affilatura è importante pulire il coltello e asciugarlo accuratamente. L'applicazione di un olio protettivo può aiutare a preservare la qualità dell'acciaio e prevenire la corrosione.