I migliori tipi di acciaio per la produzione di coltelli
Quando si realizzano coltelli, il segreto del successo è utilizzare i materiali giusti.
Sebbene le tecniche di progettazione e formatura siano importanti, il tipo di acciaio utilizzato fa una differenza fondamentale nelle prestazioni del coltello finito.
L'acciaio è fondamentalmente una lega di ferro e carbonio arricchita con altri elementi per potenziare i risultati desiderati.
Questi elementi includono, tra gli altri, manganese , fosforo , silicio e zolfo . Tuttavia, quando si parla di posate, non tutti gli acciai sono uguali.
QUALI QUALITÀ CERCARE NELL'ACCIAIO PER POSATE?
Per produrre un coltello di alta qualità è necessario utilizzare un acciaio che sia:
- Solido
- Resistente
- Facile da modellare e lavorare
- Duttile (può piegarsi senza rompersi)
- Resistente alla corrosione
- Resistente all'usura
- In grado di mantenere un vantaggio
- Abbastanza duro da resistere alla deformazione
Quando acquisti acciaio per posate, generalmente troverai acciai contenenti ferro, carbonio e almeno uno dei seguenti materiali:
- Nichel : produce una lama più forte.
- Cobalto : aggiunge forza alla lama.
- Cromo : conferisce all'acciaio inossidabile la sua resistenza alla corrosione. Tecnicamente, qualsiasi acciaio può risultarne, ma quelli con un contenuto di cromo più elevato sono molto meno inclini ad esserlo.
- Tungsteno : aumenta la resistenza all'usura.
- Manganese : rende l'acciaio più duro, ma può causare infragilimento se la composizione è troppo elevata.
- Molibdeno : buona resistenza alla corrosione e aiuta l'acciaio a mantenere la sua resistenza alle alte temperature.
- Vanadio : Rende la lama più dura e aumenta la resistenza all'usura.
QUALI SONO GLI ACCIAI PER POSATE PIÙ POPOLARI?
Due tipi di acciaio possono essere diversi l'uno dall'altro come il ferro e il bronzo. Ecco perché i produttori di acciaio seguono una “ricetta” specifica ogni volta che producono un particolare tipo.
Ognuna di queste combinazioni (che variano anche in proporzioni) ha il proprio nome, quindi i clienti sanno esattamente cosa stanno ricevendo.
L'elenco seguente copre gli acciai comunemente utilizzati nella produzione di coltelli.
SAE/AISI
Le convenzioni di denominazione SAE e AISI utilizzano un numero di quattro cifre per classificare l'acciaio.
I primi due numeri identificano i materiali utilizzati mentre gli ultimi due indicano la percentuale di carbonio presente nella composizione .
ACCIAIO AL CARBONIO
L'acciaio al carbonio produce una lama affilata e resistente facile da riaffilare, rendendolo l'acciaio ideale per creare machete, coltelli Bowie e altri strumenti per lavori pesanti.
Gli acciai della serie C10 sono una scelta popolare: la "C" indica che si tratta di un acciaio al carbonio , mentre il "10" indica che si tratta di un normale acciaio al carbonio con un massimo dell'1% di manganese .
Gli ultimi due numeri indicano la percentuale di carbonio presente nella lega: ad esempio C1045 ha lo 0,45% di carbonio .
Se possibile, optate per l'acciaio con una percentuale di carbonio compresa tra lo 0,30 e lo 0,60%, poiché è sufficientemente duro senza diventare troppo fragile durante la lavorazione.
I gradi comuni di acciaio al carbonio utilizzati per realizzare le lame includono:
- C1045
- C1075
- C1090
- C1095
Di tutti questi gradi, il 1095 è quello più comunemente utilizzato per la produzione di coltelli . Contiene lo 0,95% di carbonio, che migliora la durezza e la resistenza all'usura.
ACCIAIO INOSSIDABILE
Le specifiche dell'acciaio inossidabile sono solitamente sotto forma di tre numeri , ciascun numero identifica un aspetto della sua composizione. (Ad esempio, il primo numero indica il tipo di ferro utilizzato.)
La maggior parte dei produttori di coltelli utilizza la serie 400. Ad esempio:
Acciaio 420
L'acciaio 420 è di qualità per posate, con circa lo 0,38% di carbonio e un minimo del 12% di cromo nella sua composizione.
Il contenuto di carbonio relativamente basso significa che è un acciaio più morbido e non mantiene il filo troppo bene.
Se realizzi un coltello con questo materiale, dovrai affilarlo frequentemente e fare attenzione alle schegge.
D'altra parte, è molto resistente alla corrosione , rendendolo un materiale ideale per applicazioni umide, come i coltelli da immersione .
Acciaio 440
440 è un acciaio per posate di alta qualità con migliore durezza e ritenzione del bordo. Ne esistono tre diversi tipi:
- 440A : Questa tipologia ha un contenuto di carbonio compreso tra lo 0,65% e lo 0,75%. Tra tutti i 440 acciai, questo è il più resistente alla ruggine .
- 440B : Questo acciaio ha un contenuto di carbonio più elevato, generalmente compreso tra 0,75 e 0,95%, che gli consente di trattenere meglio i suoi spigoli vivi .
- 440C : l'acciaio 440C è considerato un acciaio premium grazie al suo contenuto di carbonio che varia dallo 0,95% all'1,20%.
SERIE AUSTRALIA
Questo acciaio per posate giapponese ha l'aggiunta di vanadio , che lo rende più duro, più resistente all'usura e più facile da affilare. I gradi comunemente utilizzati nelle posate sono i seguenti:
- AUS-6 : questo tipo di acciaio contiene lo 0,65% di carbonio e mantiene il filo abbastanza bene.
- AUS-8 : questo acciaio è molto popolare perché contiene lo 0,75% di carbonio e più vanadio, che gli consente di mantenere meglio il filo.
- AUS-10 : questa opzione contiene l'1,1% di carbonio e ancora più vanadio.
Serie VG-X
IL VG-10 è un acciaio inossidabile di qualità prodotto in Giappone. Il suo nome significa V Gold 10.
È il Mercato giapponese delle posate che tradizionalmente ha utilizzato maggiormente questo particolare tipo di acciaio nei propri coltelli.
Ma non sono solo le posate da cucina a fare buon uso dell'acciaio inossidabile VG10 nel corso degli anni dalla creazione ufficiale della denominazione.
Molti coltelli da cucina e da caccia di fascia alta hanno utilizzato l'acciaio VG-10.
SERIE ATS
Tra tutti gli acciai della serie ATS, l'ATS 34 è considerato il migliore per realizzare coltelli. Ha un contenuto di carbonio dell'1,05% ed è spesso utilizzato per realizzare coltelli di fascia alta .
SERIE SXXV
Questa serie di acciaio sta diventando popolare grazie alla sua robustezza, resistenza alla corrosione e capacità di mantenere un bordo affilato.
Ricorda, tuttavia, che possono essere difficili da affilare.
Le tipologie più utilizzate per realizzare coltelli sono:
- S30V con un contenuto di vanadio del 3%
- S60V con un contenuto di vanadio del 6%
- S90V con un contenuto di vanadio del 9%
Si riferiscono al contenuto di vanadio nella lega .
ACCIAIO PER UTENSILI
L'acciaio per utensili è un materiale duro e durevole che contiene diverse leghe per rafforzare proprietà importanti, come la resistenza al calore.
La sua capacità di mantenere la sua funzione e forma sotto pressione riscaldata lo rende l'acciaio preferito per gli utensili industriali.
Gli acciai per utensili comunemente usati per realizzare coltelli includono:
- A2 : meno duro, ma eccezionalmente durevole. Generalmente è costituito dall'1% di carbonio e dal 5% di cromo.
- D2 : Resistente alla corrosione e ottima tenuta del tagliente, ma non così duro. Le percentuali di carbonio e cromo sono più elevate.
- M2 : Mantiene un bordo perfetto ma è abbastanza duro da diventare fragile, rendendolo troppo fragile per alcune applicazioni. È a base di molibdeno.
D'altra parte, l'acciaio per utensili non ha una finitura liscia ed è meno resistente alla corrosione rispetto all'acciaio inossidabile. Quindi probabilmente non lo userai per realizzare coltelli da cucina .
ACCIAIO DAMASCO
L'acciaio damascato viene prodotto forgiando insieme due diversi gradi di acciaio e applicando un processo di incisione con acido per creare design belli e unici.
Sebbene siano più conosciuti per il loro aspetto estetico, i coltelli in acciaio damasco possono anche essere resistenti e durevoli, a seconda dei materiali utilizzati e delle abilità di forgiatura.
QUAL È L'ACCIAIO MIGLIORE?
In definitiva, non esiste un tipo di acciaio che sia definitivamente migliore di un altro .
L'acciaio migliore da utilizzare per la lama del tuo coltello dipende da una combinazione delle tue preferenze, di quelle dei tuoi clienti e del tipo di lama che produci.
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