La mannaia cinese, un'enorme arma di precisione.

Torniamo alle origini della mannaia cinese

Simile ad un'accetta, l'elicottero cinese era originariamente riservato esclusivamente alla professione di macellaio . Veniva utilizzato per spaccare e poi tagliare le carcasse degli animali in modo da eliminare i diversi pezzi di carne. Ricorda la ghigliottina nella sua potenza e tecnica, questa mannaia cinese appartiene alla famiglia della foglia del macellaio, un coltello più grande che ora è l'utensile principale del macellaio. Il tritatutto cinese si è evoluto ed è diventato l' utensile da cucina multiuso con meno potenza della lama da macellaio, ma precisione e completa diversificazione . Non taglierai più la carcassa di un animale usando un macinino cinese, ma le ossa di tutti i giorni possono essere facilmente affettate.

Quali sono i vantaggi di questo coltello?

Inizialmente l' elicottero cinese era amato per la sua impareggiabile potenza di taglio . Quest'ultimo evolvendosi nel tempo, è diventato un coltello di utilità quotidiana apprezzato da ogni tipo di utilizzatore per la sua versatilità , affidabilità e precisione pur mantenendo una grande forza di taglio, seppur inferiore a quella che un tempo ne decretò il successo.

Presentazione della mannaia cinese

L'elicottero cinese sembra un'accetta. È riconoscibile tra tutti per la sua lama rettangolare con una lunghezza generalmente stimata tra i 15 ed i 22 centimetri ed un'altezza media di 10 centimetri.

L'acciaio è spesso acciaio inossidabile e le nostre mannaie sono tutte in acciaio di Damasco con un nucleo in acciaio VG-10 per la maggior parte. Assicurerà quindi solidità senza alcuna deformazione, assicurando così una grande durabilità. La natura inossidabile della lama le conferisce la proprietà di essere ipoallergenica , essendo le reazioni sulla pelle molto rare rispetto ad altri coltelli più comuni, ciò lo rende molto utile a chi è sensibile a questo tipo di inconvenienti.

Inoltre, la sua impugnatura molto comoda ed ergonomica permette di gestire il taglio con grande sicurezza. Infatti, si adatta alla tua mano e questa caratteristica è fondamentale, perché, come vedrai dopo, il taglio non è dei più banali.

Infine, probabilmente lo saprai già, ma il tritatutto cinese è l' utensile preferito di ogni cuoco cinese . Grazie alla sua gamma di utilizzi in cucina, fa risparmiare tempo straordinario nella preparazione di vari piatti come il pollo imperiale , il tofu Ma Po o il maiale di Sishuan che sono piatti tipici.

A cosa serve un coltello da chef cinese?

Con esso puoi tagliare o tritare tendini e ossa senza sforzo. Di più: la parte anteriore della lama è estremamente affilata e viene spesso utilizzata da cuochi professionisti e dilettanti per la lavorazione di pesce e carne. Questo tritatutto cinese arricchirà il tuo assortimento di coltelli e ti permetterà di creare nuove varianti alle tue creazioni.

Girando la lama potrete tritare noci, aglio e tanti altri alimenti che potrete poi tagliare a seconda di ciò che volete ottenere. Molto utile, ad esempio, per fare una julienne, una sezione pulita o per affettare con precisione, tagliare varie ossa o anche tritare finemente a ripetizione.

Originariamente e ancora oggi, il maneggio di questo tipo di coltello è diverso dai suoi vicini più classici . La manipolazione vuole essere più semplice e precisa, la lama deve essere tenuta tra il pollice e l'indice mentre le altre tre dita tengono il manico. Durante il taglio, il raccolto garantisce il necessario equilibrio tra manico e lama.

Nel caso di taglio preciso, quest'ultimo viene effettuato partendo dal lato più lontano dalla lama . Avanzando prima e poi rifinendo il taglio con il filo della lama dalla parte del manico. La qualità del coltello permette inoltre di adottare movimenti leggeri e dolci per ogni taglio fine che si desidera effettuare.

Suggerimento per la ricetta: carne di maiale del Sichuan saltata in padella

La cucina del Sichuan ( sìchuān cài , 四川菜), rinomata per il suo gusto speziato e piccante, è una delle otto principali cucine regionali della Cina, a volte raggruppate in quattro grandi famiglie .

La provincia del Sichuan si trova nel sud-ovest della Cina, lontano dal mare. Anche se il nome della regione è ora romanizzato come Sichuan , la cucina è talvolta scritta " Szechuan" o " Szechwan" . Tradotto, Sichuan significa i “Quattro Fiumi”.

Il pepe di Sichuan ( huājiāo , 花椒), una pianta autoctona i cui semi producono una spezia saporita, inebriante, quasi a base di limone, è onnipresente in cucina, ma sono stati i peperoncini rossi importati dall'America dopo la colonizzazione europea a conferire a questa cucina l'attuale enfasi piccante , a volte insopportabile per i cinesi di altre province. Esistono anche piatti non piccanti. Questo elevato consumo di peperoni è dovuto al fatto che possono sopportare il clima caldo e umido della regione.

La cucina del Sichuanese predilige la frittura, la cottura a vapore e lo stufato (un elenco completo conterrebbe più di 20 tecniche distinte), così come le verdure conservate mediante salamoia , salatura, essiccazione o affumicatura. Vengono utilizzati peperoncini, zenzero ed erbe profumate. Anche la pasta con fagioli di soia fermentati e peperoncini rossi tritati ( dòu bàn jiàng,豆瓣酱) è un alimento base nella cucina del Sichuan.